Haber: Ali Çiçekler – MilliyetHaberleri.com / İstanbul

İstanbul’un merkezi semtlerinden Fatih Aksaray’da, metronun hemen karşısında hizmet veren Hacı Usta’nın kebap salonu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda direnciyle de dikkat çekiyor.

Milliyet Haberleri muhabiri Ali Çiçekler, İstanbul’da yemek sektörünün mevcut durumunu yerinde görmek için Hacı Usta’nın restoranına gitti. Mutfakta hummalı bir çalışma, ocakta mis gibi ciğer kokusu, servis ekibinde güler yüz ve her köşede emeğin izleri…

“Ayakta duruyoruz, durmaya da devam edeceğiz”

İşletmenin sahibi Hacı Usta, ekonomik zorluklara rağmen umutlu ve kararlı:

“Ayakta duruyoruz, durmaya da devam edeceğiz inşallah. Ekonomimizin daha iyi yerlere geleceğine inanıyoruz. Temennimiz yemek sektörünün canlanması ve eski müşterilerimizin yeniden soframıza dönmesi. Biz hizmete, kaliteye ve emeğe inanıyoruz.”

“Giymediğimizi yedirmiyoruz, kalitemizden taviz yok”

Mekânın mutfağında kullanılan malzemelerin kalitesi dikkat çekiyor. Etler ve ciğerler günlük olarak özenle seçiliyor. Hacı Usta bu konuda oldukça net:

“Giymediğimizi yedirmiyoruz. Kullandığımız etten salataya kadar her şeyin en iyisini tercih ediyoruz. Kebaplarımız ve ciğerlerimiz tamamen özenle hazırlanıyor. Kalitemizden asla taviz vermiyoruz. Müşterimiz bu çizgimizi biliyor ve takdir ediyor.”

“Hizmetin ruhunda sadakat ve emek var”

Restoranda çalışan ustalar ve garsonlar, yıllardır aynı kadroyla hizmet veriyor. Bu da mekâna bir aile ortamı katıyor. Mutfağın başındaki  Usta, şu sözleriyle duygularını paylaşıyor:

“Burada sadece yemek yapılmıyor, emek veriliyor, saygı gösteriliyor. Müşteri memnuniyeti bizim için her şeyden önce gelir. Biz bu ruhla ayaktayız.”

“Yemek sektörü yeniden canlanmalı”

Sektör genelinde yaşanan ekonomik sıkıntılara rağmen Hacı Usta’nın kebap salonu, İstanbul’da dimdik ayakta duran nadir işletmelerden biri. Hacı Usta, sektörün desteklenmesi gerektiğini de sözlerine ekliyor:

“Esnaf olarak elimizden geleni yapıyoruz ama daha fazla destekle bu alan çok daha güçlü olur. Biz üzerimize düşeni yapıyoruz, Allah izin verirse bu ocak sönmeyecek.”

Fatih Aksaray’da yanan bu ocak, sadece kebap değil; azim, kalite ve sadakatin de dumanını taşıyor.